LA BUSECCA

Ingredienti

• Kg. 1 di trippa mista di vitello
• gr. 30 di pancetta tritata
• 3 cipolle affettate, 2 carote
• 2 gambi di sedano, 4 foglie di salvia, 1 chiodo di garofano
• gr. 200 di parmigiano grattugiato
• gr. 50 di burro
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Scottare la trippa dopo averla ben lavata, quindi scolarla e tagliarla a striscioline. Rosolare le cipolle affettate, le carote e il sedano con il burro e la pancetta, versarvi la trippa, salare e pepare. Lasciare soffriggere, mescolando per 10 minuti, aggiungere poi tanta acqua quanto basta a formare una zuppa non molto liquida e lasciar cuocere per circa un’ora, poi mettere la salvia e il chiodo di garofano. Continuare la cottura per un’altra ora abbondante. Servire calda in tavola con formaggio grattugiato e, a piacere, crostini di pane dorati nel burro. In altre varianti, alla trippa sono aggiunti fagioli bianchi di spagna già cotti, scolati della loro acqua e insaporiti con la trippa per 15 minuti prima di completare la cottura.